趣味。あそび

蕎麦打ち仲間（めん'Sクラブ）と、打ち立てのそばをたぐりながら飲むのが楽しみです。
読書は、毎日通勤電車の退屈な時間を埋めてくれます。歴史、美術、ミステリ、環境、映画、エッセイ、紀行…　　　　　　　　　陶芸のページへ


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Book
 『サマータイム』（佐藤多佳子・新潮文庫）がおもしろかった。
11歳のぼくと12歳のわがままで生意気な姉佳奈、
そしてある夏プールで出会った右腕だけの少年広一。
彼はピアノを弾く。姉も下手なピアノを時々弾く。
彼のお母さんはピアニストでいつも恋している。
大きな団地で自転車に乗れない広一を助ける佳奈。
二人で弾くサマータイム。突然けんか別れしたり、ほのかに想ったり。
夏から秋へ、少年時代の胸を締めつけられるラスト。
思いっきりのいい編集をした映画のような、カキッとした読後感…。
三作の姉妹編『五月の道しるべ』『九月の雨』『ホワイト・ピアノ』 が
収められている。
summer time
bologna
『大統領特赦』（ジョン・グリシャム・新潮文庫）はスゴクおもしろい。
辣腕フィクサーで弁護士であったバックマンは独房から突然特赦を与えられる。
その裏にはパキスタンの三人の天才的若者が発見したスパイ衛星。
そしてそれをあやつるソフトを開発。そのため起きた国際的な事件に
バックマンも巻き込まれる。
名前を変え、秘密裏にイタリアへ送られたかれはパスポートも金もなく、
知り合いもないトレヴィーゾという街へ、現れた連絡員とイタリア語教師。
「ボンジョルノ」からイタリア語をおぼえて密かに街で暮らせるよう指示される。
その街でレストランに入り、食事をオーダーする、エスプレッソを頼む。
街の風景と一つずつ増える言葉、イタリアを旅行しているような気分にさせてくれる。
やがてここが危険と言われボローニャへ、さらにミラノ、チューリヒを目指す。
ロシア、イスラエル、中国の諜報機関から狙われるという事態に恐怖は増す。
CIAはどこがバックマンを殺すか見届けるつもりで、狩りの獲物に仕立て上げたのだ。
それにより軍事衛生の所有国が明らかになる。

 

 

  蕎麦・素人が集まって隔月に蕎麦を打っています。
なかには本格的に修行をした人がいて、その人の打ち方を見ながらみな励んでいます。
以下、素人私の手順を大雑把に紹介します。		  
  ふるい 加水 水回し  
 
01　ふるい：
そば粉と割粉をふるいにかける
02　加水：
粉総量の2分の1弱の浄水の
3分の2を入れる
03　水回し：
全体に水が回るようゆびでかき混ぜる
  
  水回し くくり こね  
 
04　水回し：
さらに水を加えながら水回しを続けると
ちいさな固まりになっていく
05　くくり：
徐々に固まりが大きくなってきたら
ひとつにまとめていく
06　こね：
固まりを手の腹で伸ばして真ん中へ
まとめていき、菊練りで空気を押し出す
  
  へそ出し 地のし 地のし  
 
07　まとめ・へそだし：
大きなまんじゅうのようにまとめ、
鉢の端を転がしながら練り合わせた
08　地のし：
のし台に打ち粉を振って、まんじゅうの
端ちかくを回転させながら押していく
09　地のし：
周りを押してある程度薄くなったら
中央を押す
  
  丸出し 巻き取り 四つだし  
 
10　丸出し：
綿棒を生地の中程から先端手前まで
転がし伸して、30度回転させ伸していく
11　巻き取り：
生地が薄くなってから手で持つと
やぶれるので麺棒に巻き取り90度
回転させ開き、更に伸しを続ける
12　四つ出し：
十分薄くなったら生地のたて中心に
打ち粉を振って麺棒で伸していくと
縦長になり、開店後さらに伸すと
四角くなる
  
  たたみ 包丁 盛り  
 
13　たたみ：
麺棒に少し巻き取り持ち上げ向こう側に
重ねるようにして四重、六重にたたむ
14　包丁：
駒板を当てながら前に押し出すように
切った行く。そのとき刃を少し左へ
傾けると駒板の下に生地が少し見える。
その分を次に切る
15　盛り：
ゆでは素人だと1分ぐらいが目安。
一度に2人前以上はゆでない。
ゆでた麺は流水シャワーで粗熱を取り、
氷水でかるく揉んでしめる